Этот торт в СССР был хитом продаж Прибалтики, а многие про него и не слышали: как приготовить «Вирмалине»

Очень вкусный!

В Советском Союзе у каждого региона были свои сладкие символы. Где-то главным угощением на праздничном столе был «Наполеон» или «Медовик», в других местах — «Прага» или «Киевский торт». Но существовали и особые торты, которые любили в республиках Союза, а за их пределами о них почти никто не слышал.

Одним из таких десертов в Эстонии 1970-х годов был торт «Вирмалине».

Чем «Вирмалине» отличался от других тортов

По воспоминаниям, это был торт на песочной основе, с прослойками кислого ягодного джема и орехового или шоколадного крема. Сверху его покрывали шоколадной помадкой (глазурью) и украшали кремовыми завитками или масляными розами. Такой торт стоил дороже привычных и попадал на стол лишь по особым случаям. Для многих детей Эстонии 70-х «Вирмалине» стал вкусом самого праздника.

Реконструированный рецепт торта «Вирмалине»

Для основы:

• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 250 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя

Для прослойки:

• 200 г кислого ягодного джема (клюквенного или брусничного)
• ореховый крем (см. ниже)

Для орехового крема:

• 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 100 г сгущённого молока
• 80–100 г молотых грецких орехов
• щепотка ванилина
• по желанию — 1 ст. л. коньяка или рома

Для шоколадной помадки (глазури):

• 200 г сахарной пудры
• 2 ст. л. какао
• 2 ст. л. сливок
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Коржи. Замесить песочное тесто, разделить на 3 части, выпечь три коржа при 180 °C 10–15 минут.
2. Крем. Масло взбить до пышности, постепенно ввести сгущенное молоко, добавить орехи, ванилин и при желании коньяк.
   Перемешать до однородности.
3. Сборка. Первый корж смазать ягодным джемом, накрыть вторым и промазать ореховым кремом. Сверху положить третий корж.
4. Помадка. Соединить сливки, масло, сахарную пудру и какао, прогреть до однородности. Покрыть торт сверху.
5. Украшение. По бокам можно промазать остатками крема и украсить шоколадной стружкой или кремовыми завитками.

Дать настояться несколько часов, лучше ночь в холодильнике — так вкус станет гармоничным, а слои соединятся.

В 1970-е торт «Вирмалине» был в Эстонской ССР таким же символом праздника, как «Наполеон» или «Прага» в других уголках Союза. Сегодня о нем вспоминают лишь те, кто жил тогда в Эстонии, но попробовать воссоздать этот рецепт дома — значит прикоснуться к сладкой ностальгии и вернуть вкус, который когда-то ждали целыми семьями.